カーニバル・スプレンダー　シェフ

　船上では、アメリカン＆メキシカンなどが主に人気のお料理です。お料理の種類は、ゲストによって準備しています。多くお迎えするのはイギリス人、アイルランド人、ドイツ人、ニュージーランド人などですが、日本人、韓国人、フィリピン人、インドシア人、オーストラリア人など、基本的にはどの国の方にも楽しんでいただけるよう、それぞれの国民性に合わせた料理をご用意しています。
　我々が料理で使う地元の食材のメインはお肉です。私どもが選んでいる牛肉はプライムミートという、アメリカ国内では最高評価を持つお肉です。このお肉は日本の神戸牛にとても似ていて、良質です。鶏肉やシーフードなどもほぼ地元の食材で、船上のステーキハウスやレストラン、ダイニングで使用しています。
　シュリンプカクテル、それからロブスター、日々ご用意しているステーキの中でもフィレミニョンは大変な人気です。ゲストによってはダイエット食が必要な方もいらっしゃいますので、そういった特別な対応も心掛けていますよ。
　新しいメニューの発見や創作には、まず地元の食材や地元の人々や文化を熟知しておくことが大切です。加えて、よく本を読み、常に研鑽を怠ってはなりません。たくさんのメニュー創作の材料が、インターネットなどにも溢れています。世界で何がトレンドなのかを常に知っておくべきです。また訪れることも必要で、さまざまな情報を得るには有益です。メニュー創作は、どれだけ自らの知識を得るために行動したか、努力したか、ということが大事だと思っています。